La actriz inició su vida artística muy joven cuando ganó el concurso 'Popstars', posteriormente formó parte de la agrupación musical Escarcha.
Tras su interpretación en la agrupación adquirió amplio reconocimiento en la farándula nacional, lo que le abrió muchas puertas.
El papel por el que es reconocida internacionalmente es por el personaje de Catalina Marin en la producción de 'Sin senos si hay paraíso'.
Lola Calvo en la telenovela 'Celia' ha sido uno de los personajes que la llevó a alcanzar dos premios de la Academia Telemundo.
De igual manera, la actuación en teatro a acaparado la atención de Gaitán por lo que ha participado en el monólogo 'Vida, porque solo hay una' en el Teatro Colón.
Recientemente interpretó a Pepa Madrigal en la película de Disney 'Encanto' donde tuvo la oportunidad de demostrar sus virtudes como cantante.
En la música es conocida como La Gaita, en 2017 estrenó su primer sencillo 'Que no se dice de mi'.
Hace poco estrenó la canción 'Igual', que hará parte de su nuevo sencillo que lanzará en 2022.
La actriz hace parte del elenco de la serie de Starzplay 'Malayerba' que cuenta con 10 capítulos.
Para este año Carolina Gaitan formará parte de la bioserie que cuenta la vida del ciclista Rigoberto Urán.