Tafur nació en Cali el 7 de julio de 1995. Tiene ascendencia libanesa, sus abuelos venían de Chartoun, distrito de Aley en el país del Medio Oriente.
A los cuatro años ingresó a la Academia Arboleda para aprender a tocar el violín y es egresada del Colegio Bolívar de la capital vallecaucana.
Luego de terminar el colegio, la caleña se mudó a Bogotá para estudiar Derecho en la Universidad de los Andes.
Como abogada, se desempeñó en el área jurídica de Microsoft Colombia y como coordinadora de la especialización de derecho comercial de la Universidad de los Andes.
Sin embargo, muchos la recuerdan por su pasado como reina de belleza, ella representó a Valle en Concurso Nacional de Belleza de Colombia en 2018 y se coronó como la gran ganadora del certamen.
Al año siguiente, representó a Colombia en Miss Universo, donde tuvo un excelente desempeño y quedó en el grupo de 5 finalistas.
En 2020, Gabriela Tafur ingresó a W Radio y eventualmente presentó su primer libro llamado ‘En Todo su Derecho’.
En 2020 también se confirmó su relación con el hijo menor del expresidente, Juan Manuel Santos, Esteban Santos, con quien goza de un próspero romance en la actualidad.
A finales de 2021 se confirmó que la exreina de belleza debutaría en la televisión al presentar, en compañía de Andrea Serna, la nueva entrega de ‘El Desafío’.