¿Estaría interesado en una hamburguesa sin carne?

¿Estaría interesado en una hamburguesa sin carne?

8 de mayo del 2019

¿Le gustaría esa Whopper con o sin carne?.

Burger King acaba de presentar una versión de su clásica Whopper hecha con una hamburguesa vegetariana, de la empresa  Impossible Foods.

La Impossible Whopper, como se le conoce, es la mayor oportunidad de validación, y de expansión, para una industria joven que busca imitar y reemplazar la carne con alternativas basadas en plantas.

Una hamburguesa vegetariana ha estado disponible en más de mil restaurantes Carl’s Jr. desde enero. White Castle vende una versión de la hamburguesa Impossible desde el año pasado. Y Red Robin ha comenzado a introducir su propia hamburguesa Impossible.

Fernando Machado, director de mercadotecnia de Burger King, dijo que en pruebas realizadas por la compañía, ni los clientes ni los empleados habían podido distinguir entre la Whopper de carne y la nueva.

Hasta ahora, la Impossible Whopper ha sido bien recibida en los 59 restaurantes en los que debutó. Si ese entusiasmo continúa, dijo Machado, la compañía ampliará la oferta a cada una de sus 7 mil 200 sucursales en EU a finales de este año.

“Tengo grandes expectativas de que va a ser un gran negocio, no sólo un producto de nicho”, dijo.

Reducir la dependencia a la carne

Impossible Foods fue fundada en el 2011 por Pat Brown, exprofesor de la Universidad de Stanford que se volvió vegano después de la universidad y fundó su compañía con el objetivo de disminuir la dependencia del mundo en la ganadería.

Brown, de 64 años, dijo que comprendió que los consumidores harían un cambio sólo si tuvieran un producto que satisficiera su antojo por la carne de res.

“Todo nuestro enfoque está en hacer productos que ofrezcan todo lo que los amantes de la carne quieren”, dijo.

La clave está en el heno

La mayor innovación de Impossible proviene de su uso de hemo, una proteína rica en hierro que la compañía cree es responsable de gran parte del sabor distintivo de la carne. La empresa cultiva el hemo de las raíces de plantas de soya y lo produce en masa utilizando levadura.

El hemo se mezcla con otros ingredientes vegetarianos para lograr la textura granulosa de la carne molida.

El éxito de la compañía no ha estado libre de controversia.

Un pequeño, pero ruidoso, grupo de ambientalistas ha dicho que Impossible se apresuró a lanzar sus nuevos ingredientes al mercado sin realizar las pruebas adecuadas.

Los ganaderos también han criticado Impossible por llamar a su producto carne y están buscando legislación para limitar la forma en que Impossible y otras empresas de carne alternativa pueden comercializarse.

Pero Impossible ha cumplido en gran medida el deseo de Brown de crear una alternativa respetuosa del medio ambiente.

Veganos por el medio ambiente

La producción de carne es uno de los mayores contribuyentes al cambio climático. El proceso de Impossible crea sólo una fracción de los gases de efecto invernadero generados por las hamburguesas tradicionales de carne de res, de acuerdo con un análisis de la compañía.

La versión Burger King de la hamburguesa Impossible tiene casi la misma cantidad de proteína que la Whopper normal, con 15 por ciento menos grasa y 90 por ciento menos colesterol.

La introducción de la Impossible Whopper no significa que Burger King esté relajando su compromiso con la producción de carne

Pero Machado dijo que la compañía había visto el creciente número de consumidores que buscaban reducir su consumo de carne, sobre todo la de res.

“Vemos que no sacrifica el sabor, y tiene muchas ventajas en lo que la gente parece estar buscando”, dijo.

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