La receta para pecar en Semana Santa

La receta para pecar en Semana Santa

6 de abril del 2012

Rafaél Osterling y su restaurante La Despensa, son los protagonistas de la buena comida en Bogotá. El restaurante cuenta con más de dos años en los que ha ofrecido platos de autor bajo la inspección de Osterling. Especialistas en pescados y mariscos, los peruanos saben bien qué preparar para sacar el mejor provecho a estos ingredientes. La Despensa y su chef encargado, Iván Castañeda, recomiendan una de sus recetas más exitosas para Semana Santa. Aquí van los pasos para que usted cocine en su casa un Atún Pepper Steak al mejor estilo de los grandes chefs limeños.

Atún Pepper Steak

Mantequilla de miso miel

Chalotas                                60            gr

Ajos                                           15            gr

Kion                                          15            gr

Limonaria                             15            gr

Jugo de limón                     5               gr

Hojas de lima kaffir        5               gr

Miso claro                            un paquete

Albahaca                               5               gr

Cilantro                                                   5               gr

Mantequilla sin sal        200         gr

Salsa hoisin                         15            gr

Miel                                          30            gr

Crema                                     15            gr

Preparación                                                           

Dorar las chalotas a fuego muy bajo, agregar el kion, la limonaria y los ajos.

Cuando el aderezo este listo, agregar la pasta de miso claro, la salsa hoisin, la miel y las hierbas.

Finalmente, dejar cocinar unos 10 minutos a fuego bajo, retirar las hierbas y procesar.

Mezclar con la mantequilla y las hojas de lima kaffir.

Preparación final                              

En la parrilla, colocar el atún y dejarlo en un término medio, que es lo más recomendable.

El zucchini, la berenjena, los pimientos y los tomates cherry los cocinamos en la plancha cortados bruscamente, y los sazonamos con alioli, limón, aceite de oliva, perejil, sal y pimienta.

Las papas las doramos en una plancha y las terminamos con sal gruesa.

Finalmente, en una sartén pequeña colocar una cucharada de la mantequilla de miso fría, unas gotas de crema de leche, reducir a la mitad del contenido y servir.

Agregar unas hojas de albahaca y cilantro para decorar, unas gotas de aceite de oliva y pimienta negra en grano procesada en molino.

La Despensa de Rafaél

Calle 70A No. 9-95

Reservaciones: 2358878 y 2358891