Recetas de chefs internacionales para Semana Santa

Recetas de chefs internacionales para Semana Santa

26 de marzo del 2013

Jamie Oliver, Hurbert Keller y Mario Batali son los chefs más activos en la red e invitados a los programas de gastronomía más importantes en la televisión de Estados Unidos e Inglaterra. Para esta Semana Santa tienen propuestas fáciles de preparar en casa:

Jamie Oliver, salón con papas, Kienyke

Jamie Oliver

Es uno de los grandes chefs del Reino Unido.Comenzó a los cinco años ayudando en la cocina del restaurante de sus padres. A los 13 años lo contrataron en un restaurante local y en unas semanas había sustituido al encargado de las ensaladas. Estudió en el Westminster Catering College y aprendió a hacer pasta y pan con Antonio Carluccio. Se inició en la cocina mediterránea del River Café, donde fue descubierto por un productor de televisión que pensó que sería el personaje perfecto para presentar un programa de cocina. De ahí saltó a la fama en series de televisión como The Naked Chef, libros de recetas y contratos publicitarios millonarios. Su restaurante más famoso es Fifteen, en Londres.

Salmón con papas horneadas:

Ingredientes

600 g papas

1 cabeza de hinojo

Sal marina

Pimienta negra recién molida

1 manojo perejil de hoja plana fresco finamente picado

2 diente de ajo finamente picado o rallado

15 gr mantequilla cortada en trozos pequeños

Aceite de oliva

4 filetes de salmón de 120g cada uno (de fuentes confiables)

Unas cuantas hojas de menta finamente picadas

1 pequeño puñado queso Parmesano, rallado

Ralladura de 1 limón

Preparación

Precaliente su horno a 220°C/.Ponga agua salada a hervir en una olla grande. Parta por la mitad las papas y recorte la cabeza de hinojo, dejando la zona más frondosa para guarnecer más tarde. Corte la cabeza de hinojo en ocho cuñas, añada estos al agua salada con las patatas partidas por la mitad y cueza a medias por alrededor de 6 minutos.

Escurrir los vegetales en un colador y dejar secar por un minuto. Pasarlos a una fuente de horno y sazonar con sal y pimienta al gusto. Rociar con la mitad del cilantro picado y todo el ajo, esparcir la mantequilla y rociar aceite de oliva. Mezclarlo todo en la fuente de horno y sacudir (como meciéndola) hasta obtener una capa uniforme. Poner en el horno por 30 minutos o hasta que se vea dorado.

Mientras las verduras se asan en el horno, puede comenzar a preparar los filetes de salmón. Haga pequeños orificios en los filetes con cortes de aproximadamente de 1 cm de profundidad. Esto no sólo ayudará a que los saberes penetren el pescado sino que acelerará el proceso de cocción. Sazonar bien ambos lados del pescado y rellenar los cortes con el cilantro picado restante y la menta. La menta marida (va) muy bien con pescados aceitosos como el salmón.

Una vez que las papas están doradas, se sacan del horcón y se espolvorean con parmesano. Luego, ponga el salmón con el lado de la piel hacia arriba. Espolvoree con la ralladura de cáscara de limón y rocíe con el aceite de oliva y ponga a cocinar durante 15 min.

Antes de sacar el salmón del horno, corte las hojas de hinojo que había separado. Rocíelos sobre el plato terminado y sírvalo justo en medio de la mesa y buen provecho!.

@jamieoliver

http://www.jamieoliver.com/

Hubert Keller, tacos de atún, Kienyke

Hurbert Keller

Hubert Keller es el chef del Restaurante Fleur de Lys en San Francisco y las Vegas, y Burger Bar (San Francisco, Las Vegas y San Luis). Su influencia en el mundo gastronómico se extiende más allá de las hamburguesas gourmet de sus restaurantes y llega en uno de sus libros más famosos: ‘Historias y recetas de mi vida’. Ha aparecido en la franquicia de Top chef, Top Chef Masters, Top Chef All Stars y Top Chef Just Desserts.

Tacos de atún

Ingredientes:

¼ de taza de cebolla roja

½ taza de jugo de limón

1 aguacate picado

3 cucharadas de crema agria

El jugo de un limón

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimienta negra

1 libra de atún fresco tipo sashimi cortado en rebanadas finas

6 tortillas de maíz

½ taza de repollo en rebanadas muy delgadas

1 jalapeño en rebanadas muy delgadas

Preparación

Coloque la cebolla roja y la media taza de limón en un pequeño tazón y refrigere de la noche a la mañana.

Coloque el aguacate, la crema agria, el jugo de 1 limón, sal y pimienta en un procesador hasta obtener una consistencia homogénea.

Poner la crema de aguacate en una bolsa Ziploc y poner a un lado.

Para armar los tacos, corte una de las esquinas de la bolsa Ziploc con la crema aguacate y aplique una pequeña cantidad sobre las tortillas de maíz. Añadir el atún, el repollo y el jalapeño y sirva.

http://www.hubertkeller.com/

Mario Batali, rapé al vapor, Kienyke

Mario Batali

Chef, escritor y personaje conocido en la televisión americana, nacido en Washington en el año 1960. Su especialidad es la cocina  italiana. Es co-propietario de restaurantes en Estados Unidos y Singapur. Pasó tres años de formación en el pueblo del norte de Italia de Borgo Capanne, donde aprendió los secretos de la comida mediterránea. Su restaurante Babbo Ristorante e Enoteca abrió sus puertas en el West Village en Manhattan, en 1998, y fue premiado por el New York Times como “El Mejor Restaurante”  y por la Fundación James Beard. Es reconocido por programas de televisión como The Food Network, Molto Mario y Mario come Italia, Iron Chef America. También es autor de libros de comida italiana.

Rapé al vapor

Ingredientes

4 dientes de ajo picados

¼ de taza de aceite de oliva extravirgen

1 cebolla mediana en rodajas

6 tomates en mitades (partidos por la mitad)

1 racimo de hojas de cilantro (Italiano) cortado hasta obtener ¼ de taza

1 cucharadita de hojuelas de pimienta roja (este ingrediente es muy raro, en algunas partes lo encontré como pimienta de Cayena que es mucho más común)

Sal y pimienta

1 astilla de canela

680 gr (un poco más de 1/2 kilo pero es mejor decir en gramos) de rape deshuesado

Preparación

En una cacerola sofría el ajo cuidadosamente en el aceite de oliva a fuego medio- bajo hasta que esté muy suave, pero no dorado. Añada la cebolla y siga cocinando 5 a 7 minutos, hasta que la cebolla esté suave y dorada. Aumente el calor a medio-alto y añada las mitades de tomate, corte los lados (no sé si los lados o mejor decir piel). Cocine los tomates, dándoles vuelta con frecuencia, hasta que hayan liberado sus jugos y estén muy suaves.

Incorpore el perejil, las hojuelas de pimienta roja, sal y pimienta al gusto y la canela. Cubra la cazuela y cocine durante 15 minutos hasta que la salsa esté espesa y sabrosa.

Quite la canela pegan y pase la salsa por un tamiz de red fina o el molino de verduras(yo no pondría esta parte, con lo del tamiz y el procesador basta) o procesar hasta obtener un puré consistente. Ponga la salsa en una sartén limpia a fuego medio. Corte el rape en 6 pedazos y añada a la salsa que se cuece a fuego lento. Cocinar, volteando el pescado regularmente hasta cocidas pero firmes entre 7 y 10 minutos aproximadamente.

Poner en una fuente y servir inmediatamente.

@Mariobatali

http://www.mariobatali.com/