El paisa que logró ganar el Word Class Colombia

No se le dificulta entrar en confianza rápidamente, pero siempre lo hace con respeto. Disfruta de la compañía de su familia y de su novia, además, las mañanas de él están llenas de deporte. Siempre piensa en el futuro, en su mente siempre se trabaja la creatividad. Así es Juan David Zapata, un paisa de 26 años que se ganó el Word Class Colombia 2018, evento que premia al mejor bartender del país, y lo hizo siendo el primer aprendiz del curso Learning For Life, creado por Diageo. Zapata inició hace siete años como bartender, luego de que pudo estudiar el diplomado que Diageo realiza como una labor social para que personas de bajos recursos se capaciten y puedan salir a buscar su primer empleo en el ámbito de restaurantes y bares. Learning For Life es un proyecto gratis, y el paisa lo vio pensándolo como una idea para "aprender un poco de coctelería y usarlo en la vida cotidiana". Lo curioso fue que nunca lo había visto, o al menos en ese momento, como un proyecto para su vida. Fue tanta la atención que se ganó ser bartender, que Zapata se salió de una carrera universitaria para dedicarse exclusivamente al tema de los licores, lo hizo en medio de la zozobra que generó en su casa por haber dejado un futuro casi forjado, por algo que aún no tenía claro. [single-related post_id="860570"] Cuando terminó el diplomado se dio cuenta que el campo de la mixología estaba muy inexplorado, por lo que se dedicó a estudiar mucho más el tema por medio de cursos en línea y libros. Ahí fue cuando vio este oficio como un estilo de vida.

Luego de la preparación, llegó la primer participación en el Word Class Colombia

Antes de ganar, Juan David participó dos veces en el certamen. En ambas ocasiones llegó a las finales pero no ganó, así que se tomó un respiro de tres años para capacitarse y volver con más fuerza. En ese tiempo montó su primer bar, llamado Old Tom, junto a unos socios, inspirado en la prohibición en Londres. Es el primer bar de ginebra de Medellín y en 2017 fueron catalogados como el mejor nuevo bar de Colombia y en 2018 están en los finalistas como el mejor bar del país. Tenía todo para ser exitoso, pero algo le faltaba. Luego de crear el bar, Zapata decidió ingresar por tercer vez al Word Class Colombia, evento que para él es como el premio Oscar's o el mundial de fútbol de la coctelería.

El Word Class Mundial reúne a los mejores 80 bartender del mundo y, esta vez, estarán en Berlín, Alemania, compitiendo.

Este año, durante el Word Class Colombia compitió de local. A Medellín llegaron los mejores bartender del país, y durante siete días de intensos combates, demostrando cuál era el bartender con más estilo, velocidad, elegancia y belleza a la hora de servir, Zapata se alzó con el título y viajará junto a otros 79 bartender a Berlín, para ver cuál es el mejor de los mejores. Pero, ¿cómo diseña sus cócteles? Zapata explicó que para lograrlo se debe tener en cuenta que lo primordial es la creatividad. Él primero visualiza la imagen del cóctel y busca la copa, para inspirarse en ella. Luego escoge el tipo de licor que va, según él, acorde con la copa. Luego se imagina la decoración. Mientras contaba la explicación, acotó que muchas personas comienzan por el sabor, luego por el licor, después la imagen y por último la copa, sin embargo, él lo hace al revés. Luego de tener todo listo se fija en los ingredientes y comienza a ver qué frutas pueden ir en el trago. Así prepara un trago Juan David.

"Hay bartender que son abogados, o que estudiaron diseño y que desearon ejercer el tema del bartender por pasión, como yo, y ahí están", Juan David Zapata

Así como tiene claro cómo hacer un trago, tiene claras otras cosas en su vida. Quiere hacer creer sus marcas y su bar. Espera que su negocio esté en las grandes ciudades del mundo, algo que pocos bares han logrado. Quiere seguir enseñando lo que aprendió y posicionar su nombre como marca personal. [single-related post_id="798270"] Pese a su éxito, la barra sigue siendo lo suyo. Tiene su negocio, creó un producto, y va para Europa a competir, sin embargo, para él trabajar preparando tragos sigue siendo su estilo de vida, y quiere hacerlo por más tiempo, así llegue a un punto en el que no tenga la necesidad económica de pararse ahí, y vender cócteles, como lo está haciendo.

"cuando estoy detrás de las barras siento que cambio de ambiente, me olvido de todo el estrés, de los problemas, y me relaja mucho estar detrás de la barra escuchando a los clientes", dice Juan David Zapata

Como muchos, tuvo puntos bajos durante su formación. El trasnocho, haber perdido la vida social, y las constantes enfermedades que ganaba por lo mal que dormía, hicieron que Zapata casi abandonara su sueño. Sin embargo, pese a todo, siguió adelante y quizá, en un par de años, este joven de 26 años será un icono nacional, y por qué no mundial, en el arte de la mixología. Por último, luego de contar su vida a kienyke.com, Zapata no quiso dejar de lado una recomendación para quienes quieran seguir su ejemplo: "a las personas que están estudiando, sea en la academia que montó Diageo, o en otra, que estudien mucho, que no se queden con lo mínimo y que no se estanquen, que siempre busquen la forma de crecer".