Rabia es lo que sienten algunos caucanos cuando oyen a los turistas bromear con que el departamento se llama ‘Caucanistán’. Precisamente porque es esa la imagen que sus habitantes quieren cambiar a punta de trabajo.

Foto: Jose Vargas E/KienyKe.com

Carmelina Bedoya lleva 30 años cultivando café, y con la sencillez de la experiencia toma un cafeto de apenas dos ramas de una maceta para sembrarlo en el suelo.

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Carmelina y su familia hacen todo el proceso del café con sus propias manos en su finca ubicada en Cajibío. Cauca.

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Con estas manos, ha cultivado café de alta calidad que ha logrado exportar hasta España, México y Alemania.

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Esta mujer ha superado la intensa guerra que se ha vivido en el departamento por parte de grupos guerrilleros, paramilitares y de narcotráfico. La persistencia ha hecho que su café sea reconocido en todo el departamento.

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Mientras separa la cascara del grano, dice que sus hijos no quisieron seguir el oficio del campo, prefirieron la vida de ciudad, y a todos les pagó una carrera profesional.

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Apesar de que la industrialización del proceso hace todo más fácil y rápido, Carmelina prefiere los métodos tradicionales que le enseñaron sus antepasados. Para la tostión del grano sólo utiliza una hoguera y una paila.

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A pesar de que la mujer supera los 50 años, la molida del café es realizada a mano.

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Crema de Whiskey, yogurt, arequipe y chocolates son otros productos con los que Bedoya intenta visibilizar la gastronomía del Cauca.

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Café Selva Dorada es reconocido regionalmente como uno de los mejores cafés de Colombia.

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