Iniciamos este 2024 con un verdadero paraíso en medio del ruido, la gentrificación urbana y la infoxicación temprana con que las malas y regulares noticias en menos de quince días de iniciado el Nuevo Año, que nos ahoga. Un sitio que realmente es un oasis de buen gusto, urbanismo, mercadeo bien hecho, comida internacional de calidad y emprendimiento colombiano resiliente. Frente a la entrada principal de la Clínica de Occidente —una de las principales IPS privadas del sur de Bogotá— se encuentra el edificio de cuatro pisos que guarda el tesoro escondido gastronómico de Kennedy: Espósito Ristorante-Pizzería, con su hermanito menor argentino: Celeste.
Agradecimiento Especial
Esta columna, primera del año, es un acto de gratitud a Paola Vargas, una gran influenciadora y comunicadora que tuve la fortuna de conocer en 2020, que sin duda alguna ha revolucionado las redes con sus contenidos pertinentes sobre un tema que aún es tabú en nuestra sociedad: la educación para la sexualidad. Pueden seguirla en redes para asesorías o temas de mercadeo publicitario a través de su Instagram: @paolavargas. Por ella, y una de sus más recientes interacciones de recomendaciones de sitios, me aventuré a salir de mi territorio en Chapinero Alto, para atravesar la ciudad en busca de Esposito… y valió la pena.
Una gran historia es el inicio de una gran comida
Giovanni Russi, administrador de empresas de profesión, empresario visionario vinculado con el sector financiero del sector central de la localidad de Kennedy, ha logrado crear un grupo empresarial exitoso no solamente por la calidad de sus servicios, sino por su conocimiento y empatía por el sector.
Pero no se quedó ahí. Su sueño, tener un restaurante italiano que no fuera otro más del montón, sino que realmente oliera, se viera y tuviera el sabor de la realidad de estar en cualquiera de las calles de esos bellos pueblos de Italia. Es allí donde la buena gerencia, el crear una oportunidad de una necesidad y observar más allá de lo evidente se convierten en un emprendimiento exitoso. Así, el 15 de julio de 2017, nace Esposito en su ubicación actual, el tercer piso del maravilloso edificio frente a la Clínica de Occidente.
Pero podríamos decir que renace, como los negocios gastronómicos que tuvieron la fortuna, la economía y la persistencia de sus propietarios ante la situación de la pandemia de 2020. Russi, en vez de deprimirse, utilizó todo este tiempo para estudiar a fondo a través de la internet el deber ser del restaurante italiano ideal. Eso, y la constancia del ahorro, permitió poco a poco que cada mueble, adorno, color, todo comunique una atmósfera radicalmente diferente, tan pronto se cruza el umbral de la puerta. A veces en el mundo de la industria de bebidas y alimentos, lo que nos dicen en clase es que “un restaurante o un bar no vende tragos ni comida, vende experiencias”. Esto suena a cliché, pero en el caso de Esposito, es verdad.
Me sentí en casa, me sentí en otra parte. Nada que envidiar a Chapinero Alto, Centro Internacional, La Macarena, Zona T, la 116 o inclusive paradores de Chía o la Autopista Norte. Pero no me crea a mí, vaya y compruebe por usted mismo.
Celo, tradición y equilibrio: Claves del éxito
Desde el pan focaccia que se ofrece como entradas y cortesía para acompañar los diferentes platos o picar mientras llegan los pedidos, hecho en el mismo horno donde se realizan las pizzas, lasagnas y pastas especiales, donde no hay plancha en la parte inferior, sino piedras refractarias que hacen que el calor se concentre de manera más uniforme, generando mejor cocción de los alimentos y dando una calidad diferente a los platos de Esposito.
Hablando de las pastas emblema, que son elaboradas con ingredientes importados directamente de Italia, concretamente la marca 'La Treccia', con un corte al bronzo, muy diferente al común de los estilos de pasta ya conocidos —spaguettis, penes, fetuccini, etc.—, un corte mediano que influye en que los sabores de las verduras, especias, quesos y carnes queden más concentrados en el gusto de la pasta. Ese es el caso del Cartoccio Esposito, elaborada en un 80% en el horno ya mencionado y el 20% flameada junto a los cortes de lomo fino y mejillones, para obtener un plato delicioso, aromático, acompañado con rúgula y vino blanco.
¿Y qué decir de las pizzas realizadas con masa madre maduradas de 48 a 72 horas junto a los sabores y preparaciones de las pastas? El sabor exquisito e increíble que les aseguramos no los decepcionará. No se le olvide probar la Pizza Esposito donde se utilizan las carnes frías importadas de Italia, las berenjenas encurtidas, cuyo contraste por su sabor dulce al ser una fruta, genera un gran sabor de contraste, aderezada con una reducción de vinagre balsámico, que le devuelve a la pizza esa imagen de plato fuerte de mesa, con el cual Raffaello Esposito, el chef del cual su fundador toma el nombre del restaurante inventó la pizza moderna en honor a la reina Margarita de Italia en Nápoles en 1889, creando una revolución gastronómica de impacto mundial, tal vez sin proponérselo.
La tradición de los vinos y en general del ambiente e ingredientes, es de conservar los cánones, predominando los sabores suaves aptos para el maridaje con todas las opciones y platos del menú de Esposito. Uso del vino rosado para degustar de manera neutra y en las opciones vegetarianas, para los platos que llevan mariscos y pescados el vino blanco y para las carnes rojas el vino tinto.
Y recientemente en el mes de diciembre, al inaugurarse Celeste, el restaurante temático cultural argentino donde además del ambiente musical, el aroma inconfundible del asado, el bife de chorizo, el matambre y todos esos deliciosos cortes de carnes, tiene como principal plus de innovación, la elaboración de hamburguesas gourmet de alta calidad para aquellos amantes de la carne con algo increíble: la carne molida con las que serán elaboradas con dichos cortes de primera calidad mencionados. Y no se preocupe por la dieta, las porciones son clásicas y de proporciones normales.
¿Así o más fidelidad a la tradición?
Y la receta ha funcionado. Esposito es un sitio que durante todo el año tiene actividad de clientes permanente no solamente para comensales frecuentes y ocasionales, sino como punto principal de celebraciones familiares -en especial Día de la Madre—, empresariales —en especial las despedidas de Fin de Año- e inclusive cenas de Navidad y Año Nuevo (sí, Esposito abre y labora los días 24 de diciembre o 31 de diciembre). Cada reserva tiene en promedio entre 15 a 50 personas en promedio. Y todo, a través del voz a voz, los comentarios de clientes satisfechos a través de Google, acompañando el ejercicio de acreditación y arranque de un gran equipo de trabajo honesto, tradicional y que ha demostrado que el buen gusto, el estilo y la cultura no tienen estratos ni fronteras, como lo demuestran la distancia entre Esposito y Celeste que no es más que una escalera, tal vez la misma que lo lleve a usted al cielo del sabor gastronómico italiano y argentino en todo el sur del área metropolitana de Bogotá.
Para comprobar todo lo anterior puede dirigirse a la Carrera 71 C no. 5 B-18 piso 2 (Celeste) y 3 (Esposito Ristorante-Pizzería). En las redes sociales pueden encontrarlos en Instagram @ristoranteesposito y Tik Tok: @pizzeriaesposito2. Para reservas y pedidos Whatsapp: +57 320 921 2962. Precios que oscilan entre $23.000 a $50.000 (US$ 5 a US$ 13, salvo la Langosta a la Thermidor US$43.45).
