La curiosa historia que esconde el croissant

Jue, 01/02/2024 - 09:17
Cada 30 de enero se celebra el día internacional del croissant, conozca su origen y la historia de guerra que esconde.
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Para muchos el croissant es una de sus piezas favoritas de repostería y no es para menos, pues este clásico de la gastronomía mundial ha sido del disfrute de muchas generaciones, tanto que tiene su propio día internacional. 

Sin embargo, la historia que esconde el croissant que tiene su propia celebración cada 30 de enero, esconde un interesante relato de guerra sobre una batalla a finales del siglo XVII entre Austria y el Imperio Otomano, ya que aunque muchos piensan que esta deliciosa pieza de repostería viene de Francia, cuando se originó en Viena cuando los panaderos de esta ciudad, inventaron el croissant para celebrar el triunfo de la ciudad sobre el Imperio Otomano en la Batalla de Viena, que tuvo lugar el 12 de septiembre de 1683. 

Todo sucedió en la época en la que soldados otomanos, al mando del gran visir Kara Mustafá, sitiaron Viena y pese a que habían conquistado la mayoría de regiones a las orillas del Danubio, incluyendo Constantinopla, no lograron entrar en Viena gracias a los panaderos que escucharon a los soldados otomanos abriendo túneles para burlar el túnel que rodeaba la ciudad, pero el plan fue truncado porque los panaderos que trabajaban en la madrugada escucharon los ruidos y alertaron a las tropas de la ciudad, obligándolos a retroceder. 

Pues resulta que los soldados otomanos intentaron entrar a Viena abriendo túneles para burlar el muro que rodeaba la ciudad, pero el plan fue truncado porque los panaderos que trabajaban en la madrugada escucharon los ruidos y alertaron a las tropas de la ciudad que los obligaron a retroceder. 

Fue así que el emperador Leopoldo I de Habsburgo, condecoró a los trabajadores por su ayuda. Los panaderos entonces hornearon para celebrar dos panes: uno con el nombre de “emperador” y otro llamado “Halbmond”, que en alemán significa “medialuna”, haciendo referencia a la media luna de la bandera Otomana. 

Pero entonces, ¿cuál es la relación del croissant con Francia? Fue gracias a un oficial austríaco que abrió una panadería vienesa en París que fue un éxito total, pues a lo largo del tiempo este pan que significa ‘creciente’ en idioma Galo, 

, en la actualidad estas pieza de repostería que significa ‘Creciente’ en idioma Galo, es un ícono de Francia donde se encuentran los mejores Croissant del mundo. 

Su llegada a Francia se concretaría recién, cuando el oficial austriaco August Zang abrió una panadería vienesa en París. En seguida se transformó en un éxito total que generó su proliferación en todo el país. La bollería se popularizó con el nombre de croissant que significa creciente en el idioma galo.

¿Cuál es el mejor croissant del mundo?

Varios concursos han intentado encontrar a la panadería que hace mejor esta receta. Aquí algunos de los cruasanes más reseñados en París. 

1. Eric Teboul, panadería “Chez Meunier” – 185 rue de Crimée, 75019 París

2. Thierry Rabineau, “Panadería Moderna” – 16 rue des Fossés Saint-Jacques, 75005 París

3. Cyril Daniel, “M.Jacques Bakery” – 132 rue Saint-Maur, 75011 París

4. Maxime Taranne, “Alexine Bakery” – 15 rue du Faubourg Saint-Denis, 75010 París

5. Thierry Meunier, “Panadería Thierry Meunier Ile Seguin” – 58 rue Marcel Bontemps, 92100 Boulogne Billancourt

6. Alexis Rougès, “Boulangerie Rougès” – 45 avenue de Saint Ouen, 75017 París

7. Frédéric Comyn “Panadería en 140” – 140 rue de Belleville, 75010 París

8. Benjamin Turenne, “Todo alrededor del pan” – 134 rue de Turenne, 75003 París

9. Eric Thevenot, “Vibraciones codiciosas” – 101 Gd rue Charles de Gaulle, 94 130 Nogent sur Marne

10.  Jean-Yves Boullier, “El Moulin de la Croix Nivert” – 39 rue de la Croix Nivert, 75015 París

11. Florent Cadot, “Le Grenier à Pain Vaugirard” – 270 rue Vaugirard, 75015 París

12. Baptiste y Maxime Sohier, “Maison Sohier” – 2 allée Christophe Colomb, 93 160 Noisy-le-Grand

13. Laurent Bergeron, “Maison Bergeron” – 112 rue Saint Dominique, 75007 París

14. Nicolas y Magali Roquais, “Panadería Magali Charonne”, 35 rue de Charonne, 75011 París

15. Thierry Soulet, “Bakery Plutus”, 204 rue des Pyrénées, 75020 París

16. Frédéric Antunes, “Au Fournil du Château”, 8 avenue du Château, 94 300 Vincennes

17.  Pierre Laigle, “Cherry Bakery”, 23 rue Michelet, 92100 Boulogne Billancourt

18. Patrick Benichou, “Liberty Vinaigriers Bakery”, 39 rue des Vinaigriers, 75010 París

19.  Joël Defives, “Panadería Baptiste Batignolles”, 17 rue des Moines, 75017 París

20. Sami Kerchaoui, “La Maison Kerck”, 76 rue Saint-Maur, 75011 París

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