Día mundial de la pizza: ¡pida una para la cena!

Mar, 09/02/2021 - 19:41
El 9 de febrero se celebra el Día Mundial de la Pizza, la receta italiana que se convirtió en un arte mundial. Conozca algunos detalles de esta comida rápida, la segunda favorita de los colombianos después de las hamburguesas.

Aunque preparaciones parecidas a la pizza se han detectado desde el primer milenio en algunas partes de Europa, el sabroso invento fue bautizado como "pizza" por los napolitanos. Su versión del plato es una masa redonda y plana, con los bordes altos y cubierta por tomate y queso mozzarella, sazonada con albahaca, amasada al aire y cocinada en horno de leña. 

El trabajo de los pizzaioli, como se conoce a quienes preparan la pizza en su versión tradicional, fue reconocido como patrimonio inmaterial de la humanidad por la UNESCO en el año 2017. Aunque el aspecto del pizzaiolo es algo desaliñado y grasoso, su producto es consumido y apreciado por personas en todas las clases sociales.

A su vez, la receta de la pizza napolitana —de forma específica, la marinara y la Margarita— está protegida por la legislación de la Unión Europea bajo la figura de Especialidad Tradicional Garantizada, que protege la integridad de preparaciones con más de 30 años de antigüedad.

Pizza en el mundo

Sin embargo, la migración italiana llevó el tradicional plato a la mayoría de rincones del mundo occidental. La llegada del plato a Estados Unidos terminó por convertirlo en una receta universal con muchas variantes. Incluso, los italoamericanos reconocen tres tipos de pizza estadounidense: la neoyorkina, la californiana y la de Chicago. 

Las tres, y todas las otras variedades del mundo, tienen modificaciones que dicen mucho sobre las costumbres culinarias de cada lugar. Sobra mencionar la siempre polémica pizza hawaiana, que en realidad es de origen canadiense y fue bautizada de este modo en honor a la marca de la piña enlatada que fue usada en su primera preparación.

No es la única preparación curiosa: en Islandia, por ejemplo, añaden bananos a su receta de pizza. En India, al no consumir productos derivados de la sagrada vaca, la pizza está fuertemente condimentada y el queso es reemplazado por orégano extra. En el caso de Colombia, país amante del maíz, una preparación de pizza local contiene granos cocidos de este cereal.

El formato de la pizza también permite que sea un alimento completo y de fácil conservación. El ejército estadounidense la ha adaptado para portarla como producto no perecedero y consumirla en sus misiones de guerra. La pizza también es comercializada de forma congelada para ser preparada a conveniencia.

Aunque es cierto que las pizzas que conocemos son ricas en carbohidratos, la receta original —la napolitana— es un alimento equilibrado por su contenido proteínico y vitamínico.

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