La comida mexicana en Colombia tiene un sitial de honor, todos los platos suelen ser aceptados por el público exigente de este país. Aunque esa es una ventaja, en los locales mexicanos que se encuentran en la ciudad de Bogotá se busca siempre la innovación de estas tradiciones para presentarlas de una manera diferente y lograr así no solo la captación, sino una constancia en los clientes.
Nuevos ambientes, otros colores, y sabores, son parte de la creatividad que logra el posicionamiento de estos locales, pero es en la comida donde está el centro de todo. Ahí un plato marca la diferencia desde hace un mes en el restaurante ubicado al norte de la ciudad ha logrado la creación de un plato mexicano que se impone en Colombia: Barbacoa de costilla.
Su preparación ha deleitado a cientos de paladares que lo han calatalogado como el mejor plato mexicano en la ciudad de Bogotá. Así lo manifestó con orgullo el chef Creativo de La Lupita, Jorge Cantor, quien explicó en qué está inspirado este plato que ya ha estado en otros restaurantes. Esta vez hay un plus que ha generado el apegue de las personas. "Hice una investigación junto a mi equipo para saber cómo podríamos lograr una mejor presentación".
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Y lo lograron. Trabajaron en el grado de picante, pues no querían generar esa 'fuerte' sensación que produce el picante en el paladar, y que el se pudiera tolerar. Buscaron algo neutro pero delicioso, "conseguimos costilla larga, de res, y empezamos a darle una cocción muy larga en su propio jugo, durante 15 horas, ocho horas, dependiendo del tipo de costillas que se tuviera. Al tener esa cocción pasábamos a deshilachar tipo sobrebarriga, pero sin serlo, y ahí logramos una carne al punto de sabor y cocción".
A la carne se le acompaña con chile (un poco) la saltean un poco, y se acompaña con una salsa de aguacate con guacamole, limones, cebolla, cilantro, y va acompañado de su propio hueso de costilla.
¿Cómo ha sido la aceptación de los colombianos?
-Es un plato con todos los ingredientes mexicanos pero con un toque y presentación especial, eso ha generado impacto, primero porque la gente se asombra de ver un hueso en el plato, pero cuando empiezas a entender que es una costilla, se responden 'ok, es que me estoy comiendo una costilla', y es divertido porque el plato además representa la unión, la familia, porque viene acompañado de seis tortillas, que muestra que es un plato para compartir. Se crea un ambiente muy familiar.
Nuevos ambientes, otros colores, y sabores, son parte de la creatividad que logra el posicionamiento de estos locales, pero es en la comida donde está el centro de todo. Ahí un plato marca la diferencia desde hace un mes en el restaurante ubicado al norte de la ciudad ha logrado la creación de un plato mexicano que se impone en Colombia: Barbacoa de costilla.
Su preparación ha deleitado a cientos de paladares que lo han calatalogado como el mejor plato mexicano en la ciudad de Bogotá. Así lo manifestó con orgullo el chef Creativo de La Lupita, Jorge Cantor, quien explicó en qué está inspirado este plato que ya ha estado en otros restaurantes. Esta vez hay un plus que ha generado el apegue de las personas. "Hice una investigación junto a mi equipo para saber cómo podríamos lograr una mejor presentación".
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A la carne se le acompaña con chile (un poco) la saltean un poco, y se acompaña con una salsa de aguacate con guacamole, limones, cebolla, cilantro, y va acompañado de su propio hueso de costilla.
¿Cómo ha sido la aceptación de los colombianos?
-Es un plato con todos los ingredientes mexicanos pero con un toque y presentación especial, eso ha generado impacto, primero porque la gente se asombra de ver un hueso en el plato, pero cuando empiezas a entender que es una costilla, se responden 'ok, es que me estoy comiendo una costilla', y es divertido porque el plato además representa la unión, la familia, porque viene acompañado de seis tortillas, que muestra que es un plato para compartir. Se crea un ambiente muy familiar.
