El chef del restaurante Mi Gran Parrilla Boyacense, Freddy García, cuenta cómo preparar este plato que hace parte de las tradiciones de los campesinos en épocas de navidad.
Piquete de pollo campesino
(4-6 porciones)
Ingredientes
Fondo de ave o consomé
5 cáscaras de pollo (huesos de pollo)
2 zanahorias en trozos
2 cebollas cabezonas cortadas en cubitos
1 puerro finamente picado
1 tomate cortado en cubitos
Piquete – hogao
1 pollo campesino completo
2 libras de papa pelada
2 libras de yuca lista para cocinar
2 libras de arracacha lista para cocinar
½ docena de mazorca partida en trozos
5 tomates tojos en cubitos
2 cebollas cabezonas finamente picadas
1 gajo de cebolla larga finamente picada
Color
Comino
Sal
Aceite
Vino blanco
5 litros de agua
Hojas de plátano
Preparación
Fondo de ave o consomé
Agregar un chorrito de aceite a una olla grande para saltear la cebolla, la zanahoria, el puerro y tomate en cubos durante tres minutos. Adicionar 5 litros de agua. Cuando esta llegue al hervor adicionar las cáscaras o huesos de pollo. Cocinar por 2 ½ horas a fuego medio alto. Pasar el caldo por un colador fino y desgrasarlo con la ayuda de una cuchara.
Cocinar el pollo campesino por 1 hora y 45 minutos en el consomé (Para acelerar la cocción use la olla a presión por 45 minutos). Agregar sal al gusto.
Adicionar al pollo, 20 minutos antes de que se termine el tiempo de cocción, la papa, arracacha, yuca y mazorca.
Hogao
En un chorro de aceite sofreír la cebolla larga y cabezona picada finamente y el tomate en cubitos. Cocinar por 20 minutos a fuego medio. Agregar un chorro de vino blanco para desgrasar la mezcla y cocinar por 15 minutos más. Agregar una pizca de comino, color, sal al gusto y cocinar por 10 minutos más a fuego medio.
Servir el pollo en una cama de hojas de plátano junto a la papa, arracacha, yuca y mazorca. Regar por encima el hogao a su gusto. Acompañar con arroz blanco y una tasa de consomé.
