Juan Manuel Barrientos, un cocinero y empresario de Medellín desde hace nueve años inició su cadena de restaurantes El Cielo y junto con esto su fundación, con el mismo nombre, donde no ha dejado de cocinar la paz de Colombia con exguerrilleros, exsoldados heridos en combate, madres cabeza de hogar, sordomudos e indígenas.
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Todos en su fundación han sido víctimas del conflicto armado, como el soldado Romero, un hombre herido en combate que perdió un ojo y una pierna en una mina quiebra pata y que trabaja en la cocina de uno de sus restaurantes, donde además están indígenas del Amazonas que salieron amenazados por la violencia, mujeres que perdieron sus esposos y desmovilizados de la guerrilla.
“Tengo 27 años, pertenecí al batallón Julio Londoño, fui víctima de una mina que me destruyó un ojo y me voló una pierna. Convivir con los exguerrilleros ha sido complejo porque uno en el ejército siempre había luchado en contra de ellos y ahora estamos estudiando juntos. Yo soy uno de los que ha sufrido mucho por culpa de la guerra, pero he salido adelante y creo en una Colombia en paz”, contó a KienyKe.com, Rubén Darío Romero, exmilitar.
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Al igual que a los miembros de su fundación, a este paisa de 33 años, quien vivó gran parte de su infancia en Fredonia, municipio cafetero de Antioquia, también le tocó en 1989 el horror de ser exiliado por la guerra que azotó al país.
“Mi familia y yo vivimos exiliados por la violencia y como a todos los colombianos, la guerra nos afectó muchísimo. Yo crecí con la conciencia de que la guerra no era la solución y la convicción de trabajar la paz”, relató a KienyKe.com Juan Manuel, a quien sus padres desde pequeño le inculcaron el amor por el trabajo social.
Gracias al amor y la convicción de luchar por la paz, 'Juanma', como lo llaman sus amigos, decidió que la profesión que escogió a sus 19 años. la de ser cocinero, iba a construir segundas oportunidades para las personas que necesitan de ellas.
“La fundación es un acto de amor de toda mi familia para las víctimas de la guerra. Cuando empecé con el restaurante El Cielo siempre pensé en ayudar a la gente por medio de programas sociales. Para mí en el Ejército de Colombia están los verdaderos héroes de este país, por eso mi admiración y agradecimiento por todo lo que logran a diario. Por eso comencé con la capacitación de soldados heridos en combate, luego indígenas, sordomudos, madres cabezas de familia y los últimos, desde hace dos años, los desmovilizados”, sostiene el cocinero.
La cita con Juan Manuel, el cocinero que se declara como un “antioqueño de pura cepa” aunque deteste comer fríjoles, se dio en el restaurante El Cielo de Medellín, un lugar elegante y bastante iluminado por la luz natural del sol, que cubre los grandes helechos y palmas que decoran el exclusivo lugar en el que la atención se da de manera personalizada y como si fuera poco, el mesero describe sus platos como cuando relata una historia.
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Allí este “gomoso de la tecnología”, que además se declara a la vanguardia para que se note en cada uno de sus platos, escogió la mesa de mejor ubicación para contar su vida y la de personas que merecen segundas oportunidades.
Cómo es la formación de un cocinero en su fundación y qué se logra con esto, así avanza la conversación con el chef que siempre escucha música electrónica cuando trabaja, él mira hacia un punto fijo, sonríe y dice: “es tan bonito y conmovedor verlos cocinar”, toma un sorbo de su sexto tinto del día, el que es una de sus más reciente creaciones: Café El Cielo por Matiz y añade: “me tomo más de 10 al día”.
“Lo que hacemos en la fundación con todos ellos es que por medio de la cocina educamos con cursos de panadería, barismo, cocina básica y luego avanzada. Finalmente estas personas encuentran en la cocina una terapia para eliminar sus problemas”, afirmó el joven.
Exguerrilleros y exsoldados cocinan juntos por el perdón
Mar, 13/09/2016 - 14:17
Juan Manuel Barrientos, un cocinero y empresario de Medellín desde hace nueve años inició su cadena de restaurantes El Cielo y junto con esto su fundación, con el mismo nombre, donde no ha dejad