Conviértase en el mejor jurado del Burger Master

Lun, 30/04/2018 - 05:08
Hoy comienza el Burger Master y quiero compartir con ustedes algunos “tips” importantes para disfrutar, calificar y maximizar la experiencia que nos brindan los restaurantes convocados este año.
Hoy comienza el Burger Master y quiero compartir con ustedes algunos “tips” importantes para disfrutar, calificar y maximizar la experiencia que nos brindan los restaurantes convocados este año. Cuando comemos, existen 5 tipos de sabores que se detectan  principalmente en la lengua: Dulce, salado, amargo, ácido y uno en especial que es llamado umami. Lo “umami” es ese sabor inexplicable que es rico, gustoso y que no podemos catalogar en ninguno de los sabores anteriores. Por ejemplo: ¿A qué sabe la carne? ¿A qué sabe un champiñón? ¿Salado, dulce, amargo, ácido?  No, simplemente la carne sabe a carne y el champiñón sabe a champiñón. Estos sabores son catalogados como umami. Para elegir la “mejor” hamburguesa de la ciudad, es importante entender que los sabores son subjetivos. (Por eso puse “mejor” en comillas). Lo que me puede saber bien a mí tal vez a usted no y juzgar a un cocinero por este detalle no sería justo, sin embargo, también hay otras condiciones que sí dictan pautas suficientes para evaluar un plato. Lo “mejor”, no es más que la elección y el conjunto mayoritario de un sabor o en este caso de una hamburguesa orientado al gusto de sus comensales. La hamburguesa es un compuesto, un conjunto armónico de sabores. Para descubrir estos sabores y así deleitarse a su máxima expresión, debemos tener presente una serie de factores que usted podrá detectar y disfrutar en cada hamburguesa. Ponga mucha atención a los factores que podrá sentir en cada bocado para enaltecer su experiencia y dar su veredicto: Humedad, salinidad, texturas de cada uno de sus componentes, armonía en sus sabores, jugosidad, grasa, sabores iniciales, sabores ocultos, aroma, acidez, gusto, retrogusto. Cada uno de estos factores tiene una lógica ya que al no estar equilibrado le restará calificación al producto. Adicional a esto, es importante la presentación de la hamburguesa, sus olores, los colores y sus texturas visuales, temperatura y hasta “maniobrabilidad”, sobre todo para personas como yo que soy cinturón negro en untarme la camisa, pantalón y hasta las medias, cuando una hamburguesa no queda bien armada. Intente descubrir cada uno de los sabores. La carne de una hamburguesa tiene grasa, ¿Qué tanta grasa siente y cómo la siente? Esta grasa en boca se conjuga  con los jugos de un tomate, la frescura de una lechuga que a su vez protege como un fiel escudero el pan, para que este no quede “juagado” por los jugos de su carne. Cada bocado debe tener ese equilibrio y esa espectacularidad que despierta la ansiedad de otro bocado. La hamburguesa no se come por separado, un mordisco debe llevar todos sus componentes y esto no es en vano, aunque siempre hay algo protagónico en una hamburguesa y sus demás componentes no lo pueden ocultar a menos que tengamos dos protagonistas. La carne, sea cual sea y del tipo que sea, es su mayor tesoro. El gusto es importante pero debe ponerle atención al retrogusto. Que sabor quedó en boca. El gusto comienza con la parte química de los sabores que describimos al inicio pero el retrogusto es aún más importante. Rellenar una carne de ajo y cebolla sin lógica no tiene ciencia y esto no hace una buena hamburguesa y tampoco eleva de elogios a un cocinero ya que al final tendremos un mal sabor y un retrogusto ácido y amargo en boca. Vamos a ver cómo nos sorprenden los restaurantes del Burger Master este año. En mi opinión como Crítico Gastronómico, quisiera encontrar algo novedoso, algo que me sorprenda ya que valoro, agradezco y aplaudo este tipo de iniciativas porque exigen y sacan del “confort” a los empresarios y cocineros. Nos espera una época de oro en la gastronomía Colombiana y esto es responsabilidad de cada uno de los cocineros de este país. Gracias Tulio. ¡Buen provecho! Tato (Santiago D. Otero) Crítico Gastronómico ------ Instagram @Lascriticasdetato Twitter @tatootero79 Facebook: Las Críticas de Tato
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