Hace 40 años el coronel Álvaro Calderón Rodríguez decidió montar una compañía pesquera en Buenaventura y vender ese pescado en un restaurante en Bogotá para demostrar sus conocimientos culinar
Hace 40 años el coronel Álvaro Calderón Rodríguez decidió montar una compañía pesquera en Buenaventura y vender ese pescado en un restaurante en Bogotá para demostrar sus conocimientos culinarios. El restaurante fue atrayendo clientela a sus diversas sedes y sobre todo en tres de las más recordadas: el Parque Central Bavaria, el Centro Internacional Tequendama y en El World Trade Center, donde es conocido por el restaurante giratorio.
El Fish Market llegaría años después para ser la versión moderna de La Fragata. Allí se fusionan las técnicas culinarias de antaño con las modernas que atraen a un público más joven y menos formal, sin dejar de lado a las personas que llevan asistiendo años al restaurante. Alejandro Calderón, gerente de La Fragata, cuenta que la clientela asidua del sitio ya va en su cuarta generación de comensales.
“Fish market es una opción casual pero que busca cocina afín a las nuevas tendencias contemporáneas. Todo el mundo ha empezado a comer comida de mar y nosotros comenzamos hace 50 años. La experiencia es que nosotros conocemos la materia prima porque La Fragata nació con barcos de pesca”, dice Calderón, miembro de esta familia dedicada a la comida de mar.
En el Fish Market se encuentran desde tradicionales platos del antiguo restaurante, como crema de cangrejo y langostinos fragata con arroz con coco y platanito, hasta acevichados (un plato diseñado por el chef japonés Toshiro Konishi) y Chicharrón de Camarones (menú del chef cubano Douglas Rodríguez creador de la cocina moderna latina).
“Nuestro fuerte es la comida latinoamericana con los maquis acevichados que creó Toshiro Konishi, un plato adelantado a los sushis de este momento y que se trata de una fusión entre Perú y Japón. También están los platos de Douglas Rodríguez -un chef cubano que vive en Estados Unidos y es el creador de la nueva cocina latinoamericana- como el chicharrón de camarones. También están el salmón marinado en ron y panela con rissoto de quinua y un chicharrón de pargo”, cuenta Calderón.
El otro componente del Fish Market han sido los festivales. En septiembre llega el Festival Chileno con productos de Chile como centollas (cangrejos gigantes) para que la gente comparta. Las centollas son equivalentes al King crab de Alaska y es un plato reconocido por su sabor.
www.lafragata.com
David Sánchez, chef del Fish Market , planeó una sencilla receta para que los lectores de KienyKe.com le pierdan el temor a cocinar sushi, uno de los platos principales de la carta en ese restaurante.
