Sobre un tibio pan reposa una humeante y enorme salchicha, de piel tensa y relleno carnudo. Su jugosidad al morder es todo un placer, junto al cremoso queso fundido y el crujiente tocino. Para muchos es una preparación demasiado simple, para otros es simplemente delicioso. Es que se podría afirmar que el perro caliente es la comida rápida más sencilla, pues necesita de poco tiempo para estar lista e incluso muchos lugares entregan la salchicha con el pan y dejan el resto a la creatividad del cliente.
El perro caliente es un clásico de la comida rápida. Técnica traída desde Alemania por los inmigrantes, pero modificada y adaptada al paladar americano. El Hot Dog ha trascendido fronteras, en Medellín son varios los estilos que hay, pues están por todas partes, se encuentra en locales de comida rápida en todos los barrios, en carritos móviles, ventas callejeras de grandes sombrillas, grandes cadenas comerciales, o recientemente en food trucks (camiones de comida). Hay una variedad increíble, una población creativa como la antioqueña no se iba a quedar con una salchicha insípida con pan, ni mucho menos.
“Es un embutido de origen europeo, el más fácil de todos los embutidos. Realmente ahí es donde se van todos los desperdicios de todas las carnes, sin importar el animal. Hay muy poquitas salchichas de buena calidad”, comenta Álvaro Molina sobre el ingrediente principal del perro. En distribuidoras se pueden encontrar desde un costo neto de 100 o 200 pesos por unidad, sobre estas, la ingeniera de alimentos Tatiana Jaramillo dice que “son hechas de proteínas texturizadas o a partir de pastas que son realizadas con aprovechamientos de huesos de bovinos o de pollo, su aporte nutricional es mínimo”.
Con salchicha como esta se preparan los de feria, populares de la calle. Son unas versiones particularmente interesantes, pues por mil o dos mil pesos sirven un pequeño perrito con ensalada de repollo y zanahoria, ripio de papa, salsas al gusto y en ocasiones hasta queso rallado. Sorprendentemente, también incluyen la sobremesa, que puede ser una avena casera dulce y bien helada, un cremoso jugo de guanábana o una pequeña gaseosa al clima. Los venden en carritos de aluminio artesanal y se ubican cerca a sitios públicos o eventos tales como parques, universidades, circos, eventos deportivos, conciertos.
Pero no todas las salchichas son de aprovechamientos cárnicos, existen algunos lugares que velan por entregar un producto de calidad, en especial con salchichas Premium o artesanales. Tatiana Jaramillo explica que “hablar de una salchicha premium es hablar de un embutido de 80% de carne, los demás componentes son ligadores pues esta preparación es imposible que sea elaborada solamente con carne”.
Pero para hablar de un perro tradicional en Medellín, hay que decir que parte de la idiosincrasia antioqueña es mostrar abundancia. Los de Medellín son enormes, cargados de sabor. La versión tradicional es compuesta por un pan alargado y a una salchicha XL, más tocineta, queso, ensalada de repollo y zanahoria, cebolla opcional, ripio de papa, huevos de codorniz y salsas de todos los colores. En palabras no parece mucho, pero lo es en tamaño. Se consiguen principalmente en la calle, en lugares públicos como parques o cerca de las principales vías de la ciudad, en coches de aluminio cubiertos por enormes sombrillas de colores.
“Para encontrar perros calientes de calidad hay que ir a los barrios, visitar los sitios callejeros y frecuentar esos puestos ambulantes que se ubican cerca a los ‘rumbeaderos’”, resalta Hugo Valenzuela, especialista recomendación de restaurantes y comida rápida.
El Top 3 para comer Hot Dog en Medellín
Si bien hay muchas marcas reconocidas para comerse un buen perro caliente en Medellín, hay algunas que destacan por su calidad, por su sabor o por los ingredientes gourmet que le añaden a la base del pan y la salchicha. Un equipo periodístico de KienyKe.com, especializado en temas gastronómicos, tuvo la oportunidad de degustar algunos de estos perros calientes y elegir los tres mejores para destacarlos en esta publicación.
Visitamos al menos diez de los restaurantes de perros calientes más populares del Valle de Aburrá y los siguientes tres fueron los que se llevaron el podio por innovación, sabor y por la fama que se han ganado entre los amantes de la comida rápida en Medellín.
Los Mentirosos
Si quieren conocer perros calientes totalmente diferentes a lo que han comido, visiten ‘Los Mentirosos’, ubicados en el barrio Laureles. Dicen que se llaman ‘Los Mentirosos’, porque no puedes comer solo uno. Y la verdad es que no son muy grandes, pero si les dimos el primer lugar porque dentro de su carta aparece el perro caliente de punta de anca, un plato exquisito.
Los mentirosos combinaron los asados con el hot dog, creando unas versiones deliciosas y teniendo una de las mejores versiones del choripán en Medellín. Si visitan Los Mentirosos, van a ver lo difícil que es elegir, encontrando en la carta perros como ‘El Famoso’, Medayork, Pork Style, Cangredog, Choripan, Chiken BBQ.
Tika Dogs Gourmet
Los perros de Mar-tika o simplemente Tika Dogs Gourmet, es una de las versiones más deliciosas del perro caliente en Medellín, dicho incluso por Trip Advisor y Tulio Recomienda. Una enfermera decidió crear su propia cadena de perros calientes y, al ver que había tanta hamburguesa gourmet, decidió innovar y sacar sus propios perros calientes.
En Tika preparan sus propias salchichas y estas son toda una delicia. Hay más de diez versiones del perro caliente y cada una de ellas está inspirada en los ingredientes de una ciudad del mundo. El público extranjero es uno de los que más se ve seducido por este restaurante, que además es atendido por su propietaria.
Tika además trabaja con un pan de orégano y queso parmesano que le da al Hot Dog un complemento ideal para la salchicha. De ahí en adelante lo demás es gusto del comensal. New York y Machuppichu son dos de los más vendidos, pero constantemente Martika está innovando y sacando nuevos sabores.
Los Perros de Diego
Si en verdad te gusta la comida rápida y los Hot Dogs, no puedes dejar de probar Los Perros de Diego. Este es uno de los restaurantes que más vende a domicilio y que aparte presenta unas versiones enormes y deliciosas del perro caliente.
La salsa mágica de Los Perros de Diego es simplemente deliciosa. Nadie sabe cómo se hace, pero una vez la pruebas, quieres más. En este restaurante encuentras ‘La Fiera’ y ‘La Zunga’ que traen además carne de hamburguesa, triple queso y triple tocineta. Algunos incluso traen pollo adicional, toda una bomba de sabor.
En entrevista con KienyKe.com, el mismo Diego nos aseguró: “Los hacemos con mucho cariño, manejamos preparaciones muy deliciosas y la salsa de la casa le da un poder a esos productos. Fiera, Zunga, Prepago, Espartano, Fufurufa, Cachesuda, Bandida. El paisa es muy dedicado al negocio, perros hay por todas partes y no nos quedamos en un perro callejero. Estamos inventando productos nuevos, el paisa es muy aguerrido y acá en Medellín están los mejores perros de Colombia”.
Cerrando el top 5: Dos variaciones del hot dog que nacieron en Medellín
Con solo dar una vuelta por diferentes lugares de la ciudad, es evidente que el denominado quesudo es uno de los que más gusta, quizás el más afamado del momento. En El Poblado, en Sabaneta, en Envigado y en casi todos los barrios del Área Metropolitana hay por lo menos tres o cuatro locales dedicados a producir este tipo de perro.
¿Qué tiene de especial? A una abundante porción de queso fundido o cocinado al baño María (en vapor de agua) lo acompaña una salchicha de tamaño convencional, un pan grueso, ensalada de repollo dulce y ripio de papa, además de salsas al gusto. Aunque el queso no es novedad en el perro caliente, se servía en cantidades muy reducidas o a veces ni alcanzaba a derretirse. Se pueden encontrar ejemplares de muy buena calidad en Perritos, Zamu, Doggie Dog o en Los Quesudos.
Ya para finalizar, vale la pena hablar de la perra: una variante del hot dog es 100% paisa, oriunda del municipio de Envigado. A las afueras del colegio San Marcos, un pequeño negocio callejero es el artífice de tan deliciosa e hipercalórica preparación. Lo curioso del caso es que su éxito fue una simple casualidad: cualquier día llegó una cliente del barrio La Magnolia y pidió que le prepararan un perro pero sin salchicha, en su remplazo pidió que le sirvieran abundante tocineta y queso.
A partir de allí el negocio de John Fredy García y su padre cambió por completo, pues comenzaron a recibir más y más visitas de personas pidiendo lo mismo, tanto así que debieron incluirla en la carta y antes de que pudieran pensar en patentar la receta, ya se había regado por todas partes de la ciudad. Se consigue ya en la mayoría de lugares que venden perros y hamburguesas y cuesta entre siete mil y doce mil pesos.
La perra es hostigante por naturaleza, pero es una de las comidas que vale la pena probar por lo menos una vez en la vida, sea en cualquier parte de la ciudad o si se pasa por San Marcos a probar la original. Sobre su curiosa denominación ‘perra’, sus creadores decidieron llamarla así puesto que ‘no tiene salchicha’.
El tema de los perros calientes es cuestión de preferencias. Quienes aman lo clásico se inclinan por algo estilo americano con salchichas enormes; quienes solo buscan un bocadillo rápido y ligero o sólo con el objetivo de llenarse, frecuentan los perritos de feria. El Quesudo es una excelente opción para los amantes del queso fundido, pero las opciones más tradicionales son el perro tradicional de abundantes ingredientes y la perra, exageración del hot dog en Medellín.
