Tomado de mi pagina persona: www.nammura.com 30/10/12
Vamos con los archivos!!!
Quiero compartirles algo que aprendí en las clases de cocina peruana, son las tradicionales causas y son laaaa locura. Hice de pollo y atún. Hice una versión veggie para mi, pueden reemplazar la proteína con puré de garbanzos, tofu o solo comerse la papa con el resto de cosas (yo les recomiendo siempre comer proteína en todas sus comidas)
Qué es lo amarillo?? Puré de papa criolla. Es la mejor papa del mundo!!! Por lo menos mi favorita.
Ahhh y antes de comenzar con los ingredientes, recuerden: si no tienen algo vale huevo!! Nunca sigo una receta al pie de la letra, ni siquiera sigan las mías al pie de la letra jeje, la verdad la cocina es de ideas, experimentar a ver qué sale; ver recetas es importante para tener esas ideas, para ver que le sirve a uno, cómo combinar, cómo reemplazar cosas que no tenemos a la mano y comenzar a hacer platos con lo que se encuentre en la nevera, siiin preocupaciones...
Para mi no hay reglas en la cocina, para ustedes espero tampoco, así uno no se estresa y la cocina termina siendo un goce total!
Ingredientes para la causa (lo amarillo): Salen muuuchas, pero pueden hacer la mitad
- Papa criolla 800gr (grandes para que pelar no sea un sufrimiento)
- Ají amarillo en pasta 100gr (ustedes pongan al gusto, de pronto no les gusta tan picante y también pueden reempezarlo por otro ají en pasta, eso hice yo)
- Aceite de oliva 30 mililitros (2 cucharadas)
- Limón (chorrito hasta que les guste,de nuevo así lo hice yo)
- Sal + pimienta)
Ponen a cocer las papas (con cáscara y todo) en abundante agua y sal. Después, cuando estén casi cocidas, no del todo, les botan un poquito de agua y las terminan de cocinar tapadas (este tip es para que no se revienten y no se pongan cauchudas). Luego que estén bien cocidas las pelan y las pasan por un pasa-puré o un colador. (con un colador es el infierno, pero la textura queda alucinantemente deliciosa).
Otro Tip: pasen las papas por el pasa puré o colador cuando estén calientes, si las pasan frías también es la perdición, quedan súper cauchudas!!
Entonces, cuando el puré este frío agregan: sal + pimienta, aceite de oliva, ají y limón! Quedó lista nuestra base!!!
Para el "relleno" o lo de arriba... Mejor dicho para la proteína!
- Pechuga de pollo 120 gramos
- Lata de atún (yo prefiero en agua y en general prefiero hacerla solo de pollo)
- 1 cebolla blanca
- 2 limones
- Perejil picado al gusto
- Ají picado (el rojito para decorar)
- Mayonesa casera (si les da pereza hacerla usen una de confianza jeje, confieso que no me agrada mucho que lleve mayonesa, a las mías no les pongo)
- Sal + Pimienta
- Aguacate
La primera la hizo el Chef de Nazca con un molde súper WOW, las mía si son “artesanales” jajaja palabra de moda para todo lo chambón o hecho a mano y lindo, nooo mentira, digamos que solo para lo hecho a mano y lindo!!! Las empaqué para llevárselas a Jose
Cocinan la pechuga en agua y sal, la deshuesan y la pican muy finito; la dejan a un lado en una coca. Después, pican la cebolla muy finito (después de picada la pueden pasar por agua hirviendo un segundo: quita el sabor muy fuerte) Ponen el pollo en una coca y el atún en otra, agregan la cebolla a cada uno, la sal + pimienta, el zumo del limón (van mirando hasta donde les sepa rico) la mayonesa y el perejil picado. Mezclan bien y... Siguente paso? Armar las causas!
Como ven, hice unos cuadraditos con la masa amarilla, pueden hacer lo que quieran. Les puse el relleno arriba, decoré con un poquito de ají rojo + aguacate y ya. Quedó una locura monumental, a Jose le fascinaron, a toda mi familia también... Mejor dicho tienen que hacerlas!!!
Esta receta es lo máximo para unas tapas, para picar, para una entradita, una visita!! Además amo que quedan súper coloridas!!!
Yo sé, parece una receta muy larga pero no; lo que pasa es que yo escribo de-ma-sia-do, háganla que es fácil…
Para finalizar: deeeliciosos postrecitos que hicimos: Tiramisú de algarrobina y arroz con leche y reducción de chicha morada (una locura) + frutas deshidratas. Obvio les pondré estas recetas también!
Lectores quería compartirles mis causas, espero las hagan, les gusten y me cuenten cómo les va...?? Si tienen alguna duda me preguntan sin problema.
Feliz día para todos!!
Ale
Qué es lo amarillo?? Puré de papa criolla. Es la mejor papa del mundo!!! Por lo menos mi favorita.
Ahhh y antes de comenzar con los ingredientes, recuerden: si no tienen algo vale huevo!! Nunca sigo una receta al pie de la letra, ni siquiera sigan las mías al pie de la letra jeje, la verdad la cocina es de ideas, experimentar a ver qué sale; ver recetas es importante para tener esas ideas, para ver que le sirve a uno, cómo combinar, cómo reemplazar cosas que no tenemos a la mano y comenzar a hacer platos con lo que se encuentre en la nevera, siiin preocupaciones...
Para mi no hay reglas en la cocina, para ustedes espero tampoco, así uno no se estresa y la cocina termina siendo un goce total!
Ingredientes para la causa (lo amarillo): Salen muuuchas, pero pueden hacer la mitad
- Papa criolla 800gr (grandes para que pelar no sea un sufrimiento)
- Ají amarillo en pasta 100gr (ustedes pongan al gusto, de pronto no les gusta tan picante y también pueden reempezarlo por otro ají en pasta, eso hice yo)
- Aceite de oliva 30 mililitros (2 cucharadas)
- Limón (chorrito hasta que les guste,de nuevo así lo hice yo)
- Sal + pimienta)
Ponen a cocer las papas (con cáscara y todo) en abundante agua y sal. Después, cuando estén casi cocidas, no del todo, les botan un poquito de agua y las terminan de cocinar tapadas (este tip es para que no se revienten y no se pongan cauchudas). Luego que estén bien cocidas las pelan y las pasan por un pasa-puré o un colador. (con un colador es el infierno, pero la textura queda alucinantemente deliciosa).
Otro Tip: pasen las papas por el pasa puré o colador cuando estén calientes, si las pasan frías también es la perdición, quedan súper cauchudas!!
Entonces, cuando el puré este frío agregan: sal + pimienta, aceite de oliva, ají y limón! Quedó lista nuestra base!!!
Para el "relleno" o lo de arriba... Mejor dicho para la proteína!
- Pechuga de pollo 120 gramos
- Lata de atún (yo prefiero en agua y en general prefiero hacerla solo de pollo)
- 1 cebolla blanca
- 2 limones
- Perejil picado al gusto
- Ají picado (el rojito para decorar)
- Mayonesa casera (si les da pereza hacerla usen una de confianza jeje, confieso que no me agrada mucho que lleve mayonesa, a las mías no les pongo)
- Sal + Pimienta
- Aguacate
La primera la hizo el Chef de Nazca con un molde súper WOW, las mía si son “artesanales” jajaja palabra de moda para todo lo chambón o hecho a mano y lindo, nooo mentira, digamos que solo para lo hecho a mano y lindo!!! Las empaqué para llevárselas a Jose
Cocinan la pechuga en agua y sal, la deshuesan y la pican muy finito; la dejan a un lado en una coca. Después, pican la cebolla muy finito (después de picada la pueden pasar por agua hirviendo un segundo: quita el sabor muy fuerte) Ponen el pollo en una coca y el atún en otra, agregan la cebolla a cada uno, la sal + pimienta, el zumo del limón (van mirando hasta donde les sepa rico) la mayonesa y el perejil picado. Mezclan bien y... Siguente paso? Armar las causas!
Como ven, hice unos cuadraditos con la masa amarilla, pueden hacer lo que quieran. Les puse el relleno arriba, decoré con un poquito de ají rojo + aguacate y ya. Quedó una locura monumental, a Jose le fascinaron, a toda mi familia también... Mejor dicho tienen que hacerlas!!!
Esta receta es lo máximo para unas tapas, para picar, para una entradita, una visita!! Además amo que quedan súper coloridas!!!
Yo sé, parece una receta muy larga pero no; lo que pasa es que yo escribo de-ma-sia-do, háganla que es fácil…
Para finalizar: deeeliciosos postrecitos que hicimos: Tiramisú de algarrobina y arroz con leche y reducción de chicha morada (una locura) + frutas deshidratas. Obvio les pondré estas recetas también!
Lectores quería compartirles mis causas, espero las hagan, les gusten y me cuenten cómo les va...?? Si tienen alguna duda me preguntan sin problema.
Feliz día para todos!!
Ale
