Fotos: Isabella Bernal.
Quizás muy pocos conozcan el árbol de pan, una especie que crece en el sudeste asiático y en Colombia se da en Barranquilla y San Andrés. Por eso si pensamos en árbol de pan, es mejor imaginarnos un árbol gigante con miles de panes colgando de sus ramas, pan de chocolate, baguette, facaccia, rollos de canela, croissants, todo recién salido del horno, seguramente ninguno podría resistirse a la tentación.
Olga Visbal, una joven romántica, arquitecta de profesión pero panadera de oficio, es la dueña de Árbol del Pan, un lugar que empezó como terapia de relajación pero que gracias al olor que desprendían sus hornos se convirtió en la panadería de sus vecinos de chapinero alto. Ubicado en la calle 66#4a-35, a dos cuadras de su casa y al respaldo de su antigua oficina, el Árbol del Pan le robó el lugar en su vida a la arquitectura.
Todo empezó como un plan de vacaciones en Barranquilla, su cuidad natal. Un tarde, mientras caminaba por el centro y visitaba los talleres de vidrio, conoció a un panadero que la invitó a su cocina y le enseño las técnicas básicas de la panadería. Al principio, no fue más que una actividad en que ocupar su tiempo libre, sin embargo, poco a poco se fue dejando atapar por la magia de la cocina. De vuelta a Bogotá, mientras trabajaba en una firma de arquitectos, empezó a estudiar gastronomía, algo que no le parecía del todo importante porque cree más en experiencia que en la academia. Poco a poco, nacieron las ganas de hacer pan, el alimento básico de cualquier mesa del mundo, merecedor de una técnica artesanal que rescate sus valores saludables y nutritivos.
Se ha perdido el ritual de oler y saber que el panadero está desde las 5.00 a.m. amasando el pan de desayuno. Olga decidió dejar a un lado la costumbre de comprar el pan en el supermercado y guardarlo en la despensa por semanas, para rescatar las tradicionales panaderías de barrio y ofrecer siempre pan fresco sin conservantes, hecho con ingredientes seleccionados que cuiden el cuerpo y sean hechos con paciencia y con amor.
Árbol del Pan es un proyecto de investigación, un taller donde se vale todo y cada idea es importante. Una plan que pretende desplegar sus ramificaciones a muchas áreas de la cocina, platos, encurtidos, mermeladas, pastelería, clases, talleres que enseñen a comer bien y sano. Ir a las plazas, saber que hay en cosecha y experimentar haciendo cosas nuevas. Si, por ejemplo, hay temporada de auyama, se hace pan de auyama y salvia. El objetivo es proponer, innovar con recetas experimentales que a veces aterran a sus clientes pero que al final resultan siendo una grata experiencia para el paladar. Pan de maíz con ají rocoto (picante), pan de lentejas con aceite de oliva y albaca, pan de vino tinto y nuez son algunas de las propuestas de Olga Visbal.
Hace 6 meses está abierto al público de lunes a viernes. Lo mejor, si se quiere pan encontrar recién hecho, es ir a las 10.00 a.m. o a las 5. 00 p.m., o pedirlo a domicilio, seguramente llegará calientico. De cualquier forma, siempre hay pan disponible. Existe la posibilidad del BONO PAN, que sirve para armar un menú mensual de acuerdo a sus gustos para enviarlo a su casa, siempre y cuando ésta se situé entre calles 32 y 100 a la altura de la carrera séptima. Dependiendo del día de la semana, se elaboran productos diferentes y se hacen pedidos especiales para eventos, restaurantes y clubes. Ojalá ahora no sólo los vecinos del barrio, sino todos, se pasen por este lugar y salgan con un pan debajo del brazo.
