Por: Giuseppe Lacorazza.
El fútbol y la comida son mis dos grandes pasiones por eso los disfruto en todas sus presentaciones. Así como la mejor comida está hecha con los mejores ingredientes, el mejor fútbol se disfruta cuando reunimos a los mejores jugadores y equipos del planeta, y la Eurocopa hace justamente eso. Esta edición del segundo torneo más importante del mundo es la excusa perfecta para pegarse al televisor todo el mes.
Como todo se disfruta mejor al lado de una buena compañía, les comparto estas recetas para cuatro personas, perfectas para sentarse a ver los partidos. Platos simples, rápidos y deliciosos, inspiradas en tres campeones de Europa: Grecia, Francia e Italia.
Ensalada de verano griega
3 tomates maduros
1 cebolla roja pequeña
1 pepino europeo
1 pimentón verde
300 gr de aceitunas negras comunes o Kalamata
250 gr de queso feta o queso de cabra fresco
Algunas hojas de menta y eneldo fresco
Un poco de orégano seco
Vinagre de vino
Aceite de oliva
Cortar los tomates en trozos irregulares, la cebolla en rodajas de 1/2 cm de grueso, y el pimentón y el pepino en rodajas gruesas. Agregar todo a un bowl y añadir un poco de sal marina y pimienta para sazonar.
Deshojar el eneldo y la menta, cortarlos de manera muy fina para agregárselos a las verduras y añadir las aceitunas sin pepas y medio rotas.
Aderezar la ensalada con vinagre de vino (aproximadamente 2 - 3 cucharadas) y un poco de aceite de oliva. Revolver la ensalada con las manos y probar para rectificar la sal y la acidez.
Por último rompan un poco de queso encima de la ensalada y terminen con el orégano seco y un poco más de aceite de oliva.
Moules-frites
500 gr de mejillones negros
100 gr de mantequilla
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
150 ml de vino blanco
1 chile seco
Perejil
5 papas sabaneras
Aceite para freír
Antes de comenzar, deben lavar los mejillones en un poco de agua fría para retirar cualquier rastro de arena o sal.
Acomodar los mejillones en una olla pequeña sobre el fuego y derretir la mantequilla. Agregar la cebolla cortada en tiras finas, los ajos cortados en lonjas y cocinar a fuego bajo por 5 minutos.
Agregar los mejillones y el chile seco para que suden por 5 minutos mientras se revuelve. Una vez calientes, agregar el vino blanco, tapar la olla y dejar cocinar
por 8 minutos. Aparte hay que picar el perejil.
Cortar las papas en tiras finas, acomodar en una olla con aceite y calentar hasta 150ºC, cocinar por 10 minutos. En este punto el aceite va a parecer frío, no deben dejar dorar las papas.
Luego de este tiempo, hay que sacar las papas y calentar el aceite hasta 180ºC. Agregar las papas de nuevo, dorar por 5 minutos, retirar y dejar que se sequen sobre una toalla absorbente. Agregar sal y listo.
Destapara la olla de los mejillones y agregar el perejil.
Acomoden junto con las papas y acompañen con una buena cerveza rubia.
Bruschettas italianas
1 Burrata de búfala (la pueden comprar en Carulla o Surtifruver)
150 gr de tomates cherry
200 gr de albahaca fresca
100 gr de hierbabuena fresca
30 gr de piñones
2 dientes de ajo
3 filetes de anchoas
Aceite de oliva
Rodajas de pan artesanal
Comiencen por pelar y cortar a la mitad los dientes de ajo. Agregarlos en una sartén pequeña con los piñones y suficiente aceite de oliva para cubrirlos a la mitad. Llevar la sartén a la estufa para que tuesten los piñones y los ajos a fuego bajo por 7 minutos.
Retirar los piñones y ajos del aceite y dejar que se sequen sobre una toalla absorbente.
Deshojar la albahaca y la hierbabuena.
Con la ayuda de un mortero o un procesador de alimentos, moler los piñones junto a los ajos y las anchoas hasta que se vuelvan una pasta homogénea. Agregar las hojas de albahaca y hierbabuena y continuar moliendo mientras se agrega un poco de aceite de oliva crudo. Una vez tenga textura pastosa se prueba y se rectifica la sal (recuerden que las anchoas aportan salinidad).
Tostar las rodajas de pan y cortar los tomates en mitades. Sobre los panes calientes romper la burrata y dejar que el relleno cremoso se escurra un poco.
Finalmente, acomoden los tomates sobre el queso y viertan una cucharada de pesto sobre cada pan.
[caption id="attachment_226950" align="alignnone" width="540" caption="Receta-futbol"]
[/caption]
Y que ruede el balón!
Para más recetas visiten mi blog:
http://tallercocina.com
